Tabbouleh adalah makanan vegetarian dari timur tengah atau boleh juga disebut sebagai salah satu variasi salad timur tengah. Tabbouleh sendiri biasanya terdiri dari tomat, daun parsley, daun mint, bawang merah dan dicampur dengan dressing yang terbuat dari minyak zaitun, jus lemon dan  garam. variasinya biasa ditambah dengan lada, bulgur atau couscous. Tabbouleh biasanya dihidangkan dalam porsi kecil yang dikenal dengan sebutan Meze. Selain Tabbouleh, Meze yang populer di timur tengah antara lain babbaganoush (terong yg dipenyet dengan berbagai bumbu, falafel (seperti bola kentang tapi terbuat dari kacang-kacangan), hummus, Yoghurt, keju kambing, tagines dan lainnya tergantung daerah di timur tengah itu sendiri.  Meze sendiri fungsinya adalah pembuka (appetizer) untuk multi course meals. 

Waktu itu saya pernah diundang untuk buka puasa bersama di kediaman Resident Coordinator PBB di Jakarta yang kebetulan berasal dari Maroko. saat itu tabbouleh dihidangkan bersama dengan teh daun mint dan mengawali makanan utama yang berupa tagines dan couscous. Tabbouleh yang dihidangkan versi Maroko yang hanya terdiri sayuran tidak dicampur dengan bulgur atau couscous.

Cara membuat Tabbouleh cukup mudah dan hanya butuh waktu 10-15 menit saja, berikut resepnya:

Bahan:

1. Dua (2) ikat daun parsley segar
2. Setengah (1/2) ikat daun mint segar
3. Tiga (3) buah bawang merah kecil (yang ada daun bawangnya – scallions) atau satu (1) buah bawang merah besar/bawang bombay (onion).
4. Dua (2) buah Tomat ukuran besar
5. Seperempat (1/4) cangkir perasan lemon
6. Tiga (3) sendok makan minyak zaitun extra virgin
7. Sejumput garam dan sejumput lada

Cara membuat:

1. Cuci dan keringkan daun parsley dan daun mint. Petik daunnya kemudian cacah kecil-kecil.
2. Cuci bawang merah/bawang bombay, kemudian cacah kecil-kecil juga begitu juga dengan Tomat potong dadu kecil-kecil
3. Campurkan cacahan daun parsley, mint, bawang dan tomat dalam satu wadah.
4. Buat dressing dalam wadah lebih kecil dengan menyampurkan jus perasan lemon, minyak zaitun, garam dan lada.
5. Tuang dressing ke dalam wadah berisi daun dan tomat tadi, kemudian aduk hingga rata.
6. Tabbouleh siap dihidangkan.

*jika ingin menambahkan bulgur, cukup siapkan 1 cangkir bulgur kemudian seduh dengan air panas sampai sekitar 10 menit lalu tiriskan. Kemudian bulgur tersebut bisa diaduk ke dalam campuran tabbouleh tadi.